MENU MASAKAN KHAS OKU BATURAJA
1.BEKASAM IKAN
Tempoyak dan bekasam ikan di jual bebas di beberapa pasar tradisional Baturaja sebut saja seperti pasar baru, pasar pucuk atau di pasar-pasar kalangan. anda bisa menikmati dengan harga yang relatif murah.
Masyarakat setempat sangat terampil mengolah buah durian dan Ikan segar ini hingga menjadi tempoyak dan bekasam ikan. selain diolah untuk di jual masyarakat biasanya selalu menyimpan di rumah mereka untuk dikonsumsi sendiri karena dapat bertahan lama hingga berbulan-bulan tergantung dari penyimpanan yang baik.
Tempoyak ini bisa diolah menjadi beberapa menu makanan yang khas dan menggoda selera. Sebut saja salah satu makanan yang dapat dipadukan dan menjadi makanan khas yang digemari masyarakat sekitar seperti Pindang Kinok, pencampuran menu masakan pindang dengan tempoyak biasanya bahan yang dipindang menggunakan ikan baung atau sesuai selera. Ada juga tumis tempoyak seperti kita menumis sayur kangkung. Jika kumis kangkung bahan utama yang di tumis adalah sayuran kangkung, kalau tumis tempoyak bahan utamanya adalah tempoyak itu sendiri. Ada juga pepes ikan tempoyak dan lail-lain. begitu juga dengan bekasam ikan. masyarakat suka memasak jenis makanan ini di tumis pedas.
Berikut Resep untuk membuat Tempoyak dan bekasam ikan, resep ini adalah resep warisan nenek moyang yang sudah menjadi tradisi turun-temurun:
Bahan-bahan yang diperlukan :
– Buah Durian yang segar atau ikan
– Toples
– Garam secukupnya
Cara Membuatnya :
Pertama, Buah durian/ikan dibuka atau dibelah dengan pisau sedangkan untuk ikan dibersihkan. Kemudian isi buahnya diambil lalu dagingnya di kikis dipisahkan dari bijinya. Lalu buah durian yang telah dipisahkan dari bijinya tersebut ditampung di dalam wadah atau baskom kemudian dicampur dengan garam lalu diaduk. Setelah bahan tercampur dengan rata kemudian di masukkan di dalam toples. Kalau masyarakat jaman dulu mereka menpunyai guci yang khusus dijadikan penyimpanan tempoyak dan bekasam ikan, lalu ditutup rapat. Setelah kurang lebih satu minggu disimpan,Tempoyak dan bekasam ikan tersebut sudah bisa dinikmati atau dimakan.perlu diketahui bahwa bila tempat penyimpanannya bagus tempoyak bisa disimpan selama satu tahun.Tempoyak tersebut masih bagus untuk di Komsumsi.
2.Pindang Patin Baturaja
Bahan
* 500 gram ikan patin
* 500 ml air
Haluskan
* 6 butir bawang merah
* 4 siung bawang putih
* 4 buah cabai merah besar
* 4 cm lengkuas, iris tipis
* 2 cm kunyit, iris tipis
* 3 cm jahe, iris tipis
* 2 batang serai, memarkan
* 10 buah cabai rawit, biarkan utuh
* 3 buah tomat hijau, belah empat
* 1 mata asam jawa
* 2 lembar daun salam
* 1 sdm kecap manis
* 1 ½ sdt garam
* 1 sdt gula merah, iris
Cara membuat
1. cuci ikan patin, lalu potong menjadi 5 bagian. Sisihkan.
2. rebus air bersama bumbu halus, lengkuas, kunyit, jahe, dan serai sampai mendidih.
3. masukkan ikan patin dan bumbu lainnya, masak di atas api kecil sampai ikan matang dan bumbu meresap. Angkat, sajikan dengan nasi hangat.
3.PEPES IKAN PATIN
Bahan-bahan pepes :
1 ekor ikan mas yang segar dan bagus
6 butir bawang merah
4 siung bawang putih
10 butir kemiri
1 potong kunyit
12 buah cabe rawit
4 buah cabe merah
6 tangkai daun kemangi
4 lembar daun salam
1 buah tomat
garam secukupnya
daun pisang untuk membungkus
Tata Cara membuat Pepes Ikan Mas Pedas :
1. - Pertama buanglah sisik dan isi perut Ikan mas,
2. - Kemudian Haluskan bawang putih, bawang merah, cabe merah,
kemiri dan kunyit. Campurkan cabe rawit bulat, daun kemangi, daun salam
dan garam.
3. - Lalu ikan mas diberi bumbu yang sudah dihaluskan dan dicampur
diatas, bungkus ikan tersebut oleh daun pisang kemudian kukus diatas
dandang sampai matang. Kalau sudah empuk silahkan angkat dan hidangkan.
selesai.
